Варене и начини на варене

Извършва се чрез нагряване на хранителните продукти в течност, при което топлината се предава върху тях равномерно

Варенето се извършва се чрез нагряване на хранителните продукти в течност (вода, мляко, бульон, на водна пара и пр.), при което топлината се предава върху тях равномерно. При обикновено атмосферно налягане варенето първоначално протича при температура 100*С, а ако в течността е прибавена сол, при температура до 107*С. След това то продължава при температура 90*С, когато е необходим по-умерен процес, или рпи 80*С, когато продуктът трябва да се вари бавно, по-продължително време.

От голямо значение при варенето е дали съдът ще бъде отхлупен или захлупен. Ако трябва да се запазят количеството на течността и витаминното съдържание на продуктите, съдът се захлупва с капак. Без капак се варят ястия, които трябва да се сгъстят, като сосове, каши и пр.

Варене в кипяща вода

Чрез поставяне на продуктите в кипяща вода не се посволява при варенето да се извличат от тях хранителните съставки, тъй като на повърхността им се образува коричка от коагулирани белтъчини. При този начин на топлинна обработка се получава слаб бульон, но сварения продукт е със запазени в голямо количество екстрактивни вещества. Запазването на екстрактивните вещества се засилва, когато във водата се постави сол.

Поставянето на хранителните продукти в кипяща вода за кратко време се нарича бланширане – попарване. Плодове, предназначени за сушене, се бланшират в продулжение на 3 минути, с което се разрушават намиращите се в тях вредители и се спира развитието на ферментите, които впоследствие разрушават витамините. Бланширането на спанак и други зеленчуци обаче води до загуба на витамини и минерални соли.

Варене в студена вода

Ако продуктите, предназначени за варене, се поставят в студена вода, водата, прониквайки в порите им, разтваря и извлича екстрактивните вещества, минералните соли и витамините. В резултат на това се получава силен бульон но беден на екстрактивни вещества сварен продукт.

Варенето на силен огън ускорява сваряването на продуктите, но е неправилно, защото е съпроводено с отделяне на повече пара, изкипяване на течностите и загуба на ценни ароматни вещества. Правилно е след кипването на течността варенето да продължи на по-слаб огън.

Варене на водна баня

Продуктите се слагат в съд, който се поставя в друг съд с вода. Топлинната обработка притича, без да заври течността, тъй като температурата на водата е 80-90*С. Този начин на варене се използва широко в диетичната кухня, защото продуктите не се прегряват, на повърхността им не се образува корица и те стават по-лесно смилаеми.

Варене на пара

Този начин на топлинна обработка се извършва в специални съдове с решетка в средата. Под решетката се налива водата, а върху решетката се поставят продуктите. Съдът се похлупва и се оставя на тих огън. Така варенето протича в атмосфера, наситена с водна пара, поради което от продуктите се извличат по-малко вещества, отколкото при варенето във вода, и те стават вкусни и сочни. Варенето на пара намира широко приложение в диетичната кухня.

Варене при повишено налягане – автоклавиране

Топлинната обработка се осъществява при 120-130*С и при повишено налягане в херметически затворени съдове, поради което хранителните продукти се сваряват бързо и запазват витаминозното си съдържание.

Още за четене

Нещо за готвене

Лесно агнешко бутче

Лесно агнешко бутче

Лесно агнешкко бутче, перфектно за посрещане на пролетните празници от Великден до Гергьовден

Печено агнешко бутче с мента

Печено агнешко бутче с мента

Сочно и ароматно агнешко бутче с мента, изпечено на фурна. Вкусно ястие за празничната трапеза на Великден и Гергьовден

Рецепта за тилапия с лимон и чесън

Рецепта за тилапия с лимон и чесън

Вкусна и в същото време здравословна рецепта за тилапия с лимон и чесън

Френска пролетна супа

Френска пролетна супа

Свежа френска пролетна супа. Колкото повече стои в хладилника, толкова по-вкусна става

Свински пържоли с мед и чесън

Свински пържоли с мед и чесън

Бързи и лесни свински пържоли с мед и чесън на скара, които всеки ще хареса

Агнешки котлети с кафе

Агнешки котлети с кафе

Интересна рецепта за агнешки котлети с уникален аромат на кафе

Печено агнешко бутче на фурна

Печено агнешко бутче на фурна

Сочно и много вкусно печено агнешко бутче за Великденските празници или за други празнични поводи

Пъстърва на скара с лимон и чесън

Пъстърва на скара с лимон и чесън

Лека, полезна и вкусна пъстърва на скара, изпечена с лимон и чесън. Комбинира се чудесно със зелена салата

Козуначено руло с мармалад

Козуначено руло с мармалад

Поглези се с козуначено руло с мармалад, както за Великден, така и без повод

Кифлички

Кифлички

Сладки кифлички, които няма да спреш да похапваш, докато не свършат всички

Свински пържоли на скара

Свински пържоли на скара

Много лесни и страшно вкусни свински пържоли, които всеки може да си приготви

Лесна яйчена салата

Лесна яйчена салата

Наистина лесна яйчена салата, която ще те зарадва с добрия вкус. Идеална за големите количества варени яйца по Великден

Традиционни великденски козунаци

Традиционни великденски козунаци

Традиционна рецепта за великденски козунаци за всички любители на вкусната българска кухня, които искат да зарадват цялото семейство за празника

Зелена салата с кисело мляко

Зелена салата с кисело мляко

Свежа зелена салата с кисело мляко за леко пролетно хапване

Невероятно пиле с майонеза

Невероятно пиле с майонеза

Това пиле с майонеза е толкова вкусно, че просто няма да ти се вярва

Крехки такос с лайм

Крехки такос с лайм

Рецепта за крехки такос с лайм, която бързо ще се превърне в любима

Класически фиш енд чипс

Класически фиш енд чипс

Лесна рецепта с отличен вкус за любимият английски фиш енд чипс

Хрупкави пилешки гърди на фурна

Хрупкави пилешки гърди на фурна

Запечени в масло хрупкави пилешки гърди. Крехката коричка и сочното месо отвътре не остават за дълго в чинията

Печена наденица на скара със зеленчуци

Печена наденица на скара със зеленчуци

Крехка печена наденица на скара с ароматни зеленчуци. Бърза рецепта за вкусно и хранително хапване

Пилешко с червено вино

Пилешко с червено вино

Крехко пилешко с червено вино и чеснов аромат. Вкусно и лесно за приготвяне

Испанска тортиля

Испанска тортиля

Тортиля, обичана класическа рецепта от испанската кухня

Пълнозърнести бананови палачинки

Пълнозърнести бананови палачинки

Пълнозърнести бананови палачинки, различна рецепта с по-здравословни продукти за така желаната закуска

Спагети с морски дарове

Спагети с морски дарове

Спагети в разнообразие от морски дарове, пикантни и пресни подправки

Картофено пюре

Картофено пюре

Картофено пюре, което ще ти се получи вкусно, пухкаво и гладко всеки път

Още рецепти